作为厨余垃圾的产出大户，餐饮企业一直以来都是垃圾分类“持久战”中的重要一环。一些全国知名连锁餐饮品牌在垃圾分类工作中的好做法、好经验，值得同行借鉴。

近日，记者在跟随广州市白云区京溪街综合行政执法部门来到太阳城广场进行垃圾分类执法工作过程中了解到，尽管在实行垃圾分类工作过程中，餐饮企业增加了培训、人力、设备投入等成本，但与此同时，也倒逼像海底捞这样的餐饮企业主动思考原有的运作模式，在垃圾分类工作中摸索出适合自身发展的运营模式，并通过不断引导、改进，让员工逐渐养成自律守规的习惯，从上到下自发实行垃圾分类，营造良好的企业文化，彰显企业品牌担当。

京溪街综合行政执法部门到海底捞（太阳城广场店）后厨检查垃圾分类

海底捞（太阳城广场店）垃圾分类宣传栏

记者在海底捞（太阳城广场店）后厨看到，厨房内分类垃圾标准容器和标识配备齐全，并配置了油水分离装置，分离收集产生的含油废水。海底捞（太阳城广场店）相关负责人告诉记者，海底捞实行积分制的垃圾分类管理，每个员工有12分，如果员工在垃圾分类方面没有按照规定执行，将扣除相应的分数，这个分数与绩效挂钩。当个人分数被扣完，公司将对其进行相应的处罚，从而使员工在执行垃圾分类工作时，从被动变成主动。

海底捞（太阳城广场店）垃圾分类过滤池

此外，海底捞还根据垃圾分类有关规定，制定了适合海底捞的垃圾分类制度，员工违反了相关制度，则按照制度处理。海底捞（太阳城广场店）相关负责人向记者透露，公司每天开会都会普及垃圾分类的重要性，每周的培训内容也有涉及垃圾分类。

海底捞（太阳城广场店）垃圾桶按要求贴上标识

京溪街综合行政执法部门负责人表示，餐饮企业作为垃圾分类的责任主体，应该增强环保意识，自觉、规范地进行垃圾分类，尤其像海底捞这种知名度高、影响力大、门店分布广泛的连锁餐饮企业，在这场垃圾分类的战役中应当承担起更多的社会责任，以身作则，严格执行垃圾分类的相关规范，给中小型餐企起到带头示范作用。

广东经济科教频道广东社区中心 何凤珍

编辑：叶安怡